异常处理:发酵液"翻腾"现象(造成酒液澄清慢,过滤困难,质量较差),产生的原因:主要是由于冷却夹套开启不当,造成上部温度与工艺曲线偏差1.5~4℃,罐中部温度更高,引起发酵液强烈对流。另外,压力不稳,急剧升降也会造成翻腾。解决办法:检查仪表是否正常;严格控制冷却温度,避免上部酒液温度过高;保持罐内压力稳定。酵母自溶:原因:当罐下部温度与中、下部温度差1.5~5℃以上时,会造成酵母沉降困难和酵母自溶现象。罐底酵母泥温度过高(16~18℃)、维持时间过长,也会造成酵母自溶,产生酵母味,有时会出现啤酒杀菌后混浊。解决的办法:检查仪表是否正常;及时排放酵母泥;冷媒温度保持-4℃,贮酒期上、中、下温度保持在-1~1℃之间。啤酒厂设备的蒸汽发生器可产生必要的蒸汽,应用于消毒和加热等多个环节。四川自酿啤酒酿造设备
啤酒厂中用于储存原料的设备有哪些?1. 原料配送系统:除了上述储存设备外,啤酒厂通常还配备原料配送系统,用于从供应商处接收、储存和分配原料。这些系统通常涵盖了麦芽、啤酒花、酵母等原料的整个供应链。2. 化学品储存柜:在啤酒酿造中,一些化学品如清洁剂、消毒剂等也是必不可少的。化学品储存柜被用于存放这些化学品,确保其安全使用和防止污染啤酒。3. 原料检验室:原料检验室虽然不是直接用于储存,但是在确保原料质量方面起着关键作用。通过对原料的严格检验,可以有效防范生产中的问题,提高啤酒品质。广西小型啤酒厂设备在啤酒厂设备中,洗麦机能够有效清洗原料,确保麦芽在酿造前保持较佳的品质。
发酵主要工艺参数的确定:①满罐时间,从头一批麦汁进罐到然后一批麦汁进罐所需时间称为满罐时间。满罐时间长,酵母增殖量大,产生代谢副产物α-乙酰乳酸多,双乙酰峰值高,一般在12~24h,较好在20h以内。②发酵度,可分为低发酵度、中发酵度、高发酵度和超高发酵度。对于淡色啤酒发酵度的划分为:低发酵度啤酒,其真正发酵度48%~56%;中发酵度啤酒,其真正发酵度59%~63%;高发酵度啤酒,其真正发酵度65%以上,超高发酵度啤酒(干啤酒)其真正发酵度在75%以上。国内比较流行发酵度较高的淡爽性啤酒。
酒厂必备的机器设备有哪些?一、清洗设备,清洗设备是保持生产设备和生产环境卫生的关键设备,它可以对生产设备进行彻底的清洁和消毒,防止交叉污染。清洗设备包括洗瓶机、消毒柜、清洗剂等。二、包装设备,包装设备是酒类产品然后一个环节,它可以将产品包装成各种规格和形式,为消费者带来更好的购买体验。包装设备包括包装机、封口机、打码机等。以上是酒厂必备的机器设备,酒厂可以根据自身情况和生产需求进行选择和配置,以提高生产效率和产品质量。啤酒厂设备的滚轮设计便于移动设备,适应不同场地需求。
纯生啤酒生产基本要求:(1)选择良好的酒基 经过发酵、后熟的啤酒,应具有良好的质量(包括风味、泡沫、非生物稳定性和满足理化指标要求)。生产中应认真做到:把好原料关、选好菌种、严格生产工艺与操作。(2)在前道工序严格控制微生物污染的基础上,生产纯生啤酒进行的无菌过滤要满足以下要求:无菌过滤的有效性,对任何微生物除去率要达到要求,并且不会影响啤酒的口味、泡沫等质量要求;选用合理的无菌过滤组合,一般要求应按深层过滤-表面过滤-膜过滤的顺序进行组合,其孔径选择为:深层过滤1~3微米、表面过滤0.8~1微米、膜过滤0.45~0.65微米。应配置两组过滤组合,以保证正常生产;具有单独的CIP和膜再生系统;啤酒厂设备的蒸发器用于蒸馏酒精,提高酒液纯度。四川自酿啤酒酿造设备
使用全自动化技术的啤酒厂设备,实现从原材料到成品的智能化转型,提升生产力。四川自酿啤酒酿造设备
罐装:罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军而发展很快。罐装啤酒体轻,运输携带和开启饮用方便,因此很受消费者欢迎,发展很快。PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装:自1980年后投放市场,数量逐年增加。其优点为高度透明,重量轻,启封后可再次密封,价格合理。主要缺点为保气性差,在存放过程中,CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性,但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌,需采用特殊的灌装程序,以避免摄入空气和污染杂菌。四川自酿啤酒酿造设备