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代糖的种类代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂(可产生热量)及非营养性的甜味剂(无热量)两大类。(1)营养性营养性也就是食用后会产生热量的代糖，但每公克产生的热量较蔗糖低。1.山梨醇：一八七二年由蓝莓中提炼出来，目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到，常被用于制作口香糖或无糖糖果。2.甘露：亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份，甜度约为蔗糖的百分之七十，常用于制造无糖糖果或果酱等。3.木糖醇：由木糖氢化而得，自然界存在于蔬菜中，目前食品工业上亦可从半纤维素合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，由于它和山梨醇一样具有清凉的效果，因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。(2)非营养性非营养性甜味剂又分为人工合成与天然两种，而其中天然非营养型甜味剂日益受到重视，成为甜味剂的发展趋势。天然：1.甜菊：甜菊糖亦称甜菊糖苷，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值*为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒***，无致*物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。杨浦区特别甜味剂糖栽培甜味剂糖诚信合作，上海糖门有保障吗？

天然物衍生甜味剂三氯蔗糖三氯蔗糖别名三氯半乳蔗糖, 又名蔗糖素, 属于蔗糖的三氯衍生物, 分子式为C12 H19 O8 Cl3 , 呈白色结晶性粉末, 熔点125℃, 发热值为0, 甜度为蔗糖的600倍, 甜味**似蔗糖, 没有后苦味, 不会引起龋齿和血糖波动。三氯蔗糖具有很好的溶解性和稳定性, 对酸味和咸味有淡化作用;对涩味、苦味、酒味等不快的味道有掩盖作用;对辣味、奶味有增效作用。阿力甜(Alitame)阿力甜的化学名为天冬氨酰丙氨酰胺, 属二肽甜味剂, 分子式为C14 H25 N3 O4 S·2.5H2 O, 呈白色结晶性粉末, 甜度约为蔗糖的2000倍, 比阿斯巴甜(APM, Aspartame)高10倍, 是非营养型甜味剂, 口味与蔗糖接近, 无后苦味和金属涩味,无吸水性, 易溶于水和乙醇, 稳定性高, 耐热耐酸性好, 在pH5～8环境中非常稳定, 在焙烤条件下阿力甜的稳定性比阿斯巴甜好, 它在保留阿斯巴甜优点的同时克服了其缺点。阿力甜不宜用于面包和酒精饮料中。

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甜味料就广义而言，包括一切有甜味的物质，不论固体或液体，天然的或合成的均属之。比如蔗糖、淀粉糖浆、葡萄糖、果糖、甜蜜素、阿斯巴甜（APM）等，这些不同的甜味料具有不同的甜味和其功能特性，对产品的色泽、香气、滋味、形态、质构和保藏起着极其重要的影响。冰淇淋使用的甜味料有蔗糖、淀粉糖浆、葡萄糖、果糖及甜蜜素、阿斯巴甜（APM）等，这些不同的甜味料具有不同的甜味和其功能特性，对产品的色泽、香气、滋味、形态、质构和保藏起着极其重要的影响 [1]**品牌(2张)不同甜味料在甜度高低和其他性质方面都存在差异，也影响其应用，但没有科学标准比较，这是属于味觉的神经感觉。人们喜爱蔗糖的甜味，一般是用蔗糖为标准，表示相对性质差别。假设蔗糖的甜度为100，葡萄糖的甜度比较低为70。  杨浦区特别甜味剂糖

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